- Składniki użyte do przygotowania ciasta powinny mieć temperaturę pokojową - należy zatem wcześniej wyciągnąć je z lodówki.
- Aby piana z białek dobrze się ubiła, należy bardzo uważać, aby do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka. Jeśli tak się stanie, należy łyżką usunąć żółtko, dodać szczyptę soli i dopiero wtedy przystąpić do ubijania piany.
- Aby piana z białek ubiła się szybciej i była sztywniejsza, najlepiej białka przed ubijaniem schłodzić w lodówce, a następnie dodać do nich szczyptę soli.
- Piana z białek jest dobrze ubita, jeżeli jest na tyle sztywna, że nie wylewa się z naczynia. Po odwróceniu naczynia do góry nogami piana powinna trzymać się dna naczynia, a nie spływać po ściankach.
- Rozpuszczony tłuszcz przed dodaniem do sernika trzeba dobrze wystudzić. Tłuszcz można rozpuścić w mikrofali – w tym celu tłuszcz należy włożyć do otwartej, szklanej miseczki, nastawić mikrofalę na 750 i mikrofalować przez około 1 minutę.
- Śmietana kremówka do ubicia musi być bardzo dobrze schłodzona. Jeżeli w pomieszczeniu jest za ciepło, dobrze jest włożyć miskę, końcówki miksera i śmietanę na kilka minut do zamrażarki (uwaga – nie można dopuścić do zamrożenia śmietany). W upalne dni do ubijania dobrze jest wstawić miskę ze śmietaną do większej miski z lodem, żeby ubijać ją cały czas w chłodzie.
- Zbyt długie ubijanie śmietany może spowodować, że straci ona puszystość i będzie bardziej przypominała masło.
Wszystkie dodatki smakowe do bitej śmietany należy dodawać dopiero po jej ubiciu (jak będzie odpowiednio sztywna). Dodatki dodajemy delikatnie – należy je wmieszać w śmietanę albo łyżką albo mikserem na najniższych obrotach.- Galaretkę na ciasto należy wylewać lekko tężejącą, a nie płynną (żeby nie spłynęła na dół). Należy jednak uważać, żeby galaretka za mocno nie stężała (wtedy nie wyleje się na ciasto równą warstwą). Jeżeli galaretka stężeje już za mocno, należy ją podgrzać i lekko rozpuścić, a następnie tężejącą wylać na ciasto.
- W upalne dni warto do galaretki dodać o ¼ szklanki wody mniej, wtedy nie będzie problemu z tężeniem galaretki.
- Do ciast z owocami i galaretką możemy używać również owoców mrożonych (np. truskawek). Owoców nie rozmrażamy, tylko zamrożone układamy na cieście i zalewamy zimną galaretką. Dzięki temu galaretka szybko stężeje, a owoce nie zrobią się miękkie.
- Jeżeli przygotowujemy ciasta z masą krówkową/toffi i jest ona za gęsta, żeby ją rozsmarować na cieście, możemy podgrzać puszkę z masą krówkową w kąpieli wodnej (aż stanie się bardziej płynna i łatwiejsza do rozsmarowania na cieście) lub zmiksować ją z 2-3 łyżkami słodkiej śmietanki.
- Jeżeli używamy do oblania/dekorowania ciasta biszkoptowego rozpuszczoną czekoladę – warto do czekolady dodać 4 łyżki słodkiej śmietanki lub 2 łyżki masła. Gdy czekolada zastygnie na cieście – będzie się ona lepiej kroiła, nie będzie się łamała.
