- Przy pieczeniu biszkoptu nie natłuszcza się boków tortownicy – należy natłuścić tylko dno tortownicy i wysypać je mąką lub należy wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia.
- Jajka na biszkopt powinny mieć bardzo puszystą konsystencję. Jeżeli po 5 minutach masa jajeczna wydaje się jeszcze bardziej płynna niż puszysta, należy ją ubijać kilka dodatkowych minut. Słabe ubicie jajek może wynikać np. z tego, że mikser pracuje na niższych obrotach.
- Mąkę do ubitych jajek należy dodawać łyżkami i delikatnie wmieszać mąkę do masy jajecznej.
- Można przygotować biszkopt orzechowy lub migdałowy, zastępując połowę mąki zmielonymi orzechami/migdałami.
- Biszkopt powinien być pieczony natychmiast po przygotowaniu, aby masa nie opadła. Dlatego odpowiednio wcześniej należy nagrzać piekarnik i przygotować tortownicę.
- Upieczony biszkopt dobrze jest pozostawić jeszcze na kilka minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
- Biszkopt dobrze się piecze również w silikonowych foremkach, których nie trzeba wcześniej natłuszczać. Można dzięki temu przygotować np. tort w kształcie serca.
- Biszkopt po lekkim ostygnięciu należy oddzielić nożem od boku tortownicy, a potem zdjąć bok formy. Następnie należy usunąć papier do pieczenia – ciasto powinno swobodnie wystygnąć i odparować.
- Jeśli zamierzamy przygotować biszkopt dopiero następnego dnia – całkowicie zimne ciasto należy szczelnie owinąć w folię aluminiową, aby zanadto nie wyschło w czasie przechowywania.
- Upieczony i wystudzony biszkopt, szczelnie owinięty w folię, można zamrozić. Tak zamrożone ciasto można przechowywać w zamrażalniku około 3 do 6 miesięcy. W zależności od wysokości ciasta – biszkopt należy rozmrażać w temperaturze pokojowej około 3 do 4 godzin.
- Torty przełożone i ozdobione bitą śmietaną lub kremem najpierw należy wstępnie zamrozić, a dopiero później zapakować , aby nie uszkodzić dekoracji. Raz rozmrożonego ciasta nie wolno powtórnie zamrozić.
- Jeśli wierzch ciasta jest już mocno „rumiany”, a ciasto w środku jest jeszcze surowe (po włożeniu patyczka w środek ciasta zostaną na nim mokre ślady), należy przykryć wierzch ciasta papierem pergaminowym i dalej piec ciasto.
